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          觀燈美食

                自貢美食食鹽為百味之祖,自貢為井鹽之都,鹽幫為美食之族。吃在四川,味在自貢。植根于巴蜀文化,結胎于川菜系列,伴隨著鹽業經濟的繁榮與發展而形成的自貢鹽幫菜,成為有別于成渝兩地“上河幫”、“下河幫”菜系的川南“小河幫”杰出代表。自貢鹽幫菜,既是中國飲食文化中的一朵奇葩,又是中國鹽文化的組成部分,也是千載鹽都風情民俗的重要體現,更是當代川菜系列中的重要品牌。

             自貢鹽幫菜分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系,以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別。鹽幫菜以味厚、味重、味豐為其鮮明的特色。最為注重和講究調味。除具備川菜“百菜百味、烹調技法多樣”的傳統之外,更具有“味厚香濃、辣鮮刺激”的特點。鹽幫菜善用椒姜,料廣量重,選材精道,煎、煸、燒、炒,自成一格;煮、燉、炸、熘,各有章法。尤擅水煮與活渡,形成了區別于其他菜系的鮮明風味和品位。

             自貢鹽幫菜在其兩百余年的發展過程中,涌現了一代又一代的名廚和烹飪大師。清末鹽商李瓊圃撰著了《瓊圃菜譜》,記載了各色鹽幫菜的烹飪要訣,惜已失傳。名廚董俊康在日內瓦國際會議上做的一道香酥鴨,傾倒了電影大師卓別林;陳建民大師上世紀中葉把鹽幫菜傳到了日本上流社會;劉錫祿豆花更在日本成為雅俗共賞的美味。發明火邊子牛肉的曾樹根,將水煮牛肉做到極致的范吉安,首創牛蹄熊掌的葉掌盤,以“無汁蔥燒魚”享譽鹽場的林青云,擅作魚翅海參宴的栗煥章,以濃味冷吃兔聞名遐邇的劉義公,以一席“大滿意”驚絕鹽場并入調四川飯店的黃三胖,被眾多中央領導稱道的倪樹章,都是鹽幫菜的領軍人物。新中國建立后,更有號稱四大金剛的樊德崇、李紹光、倪少云、陳德章,再加上鄒青云,時稱“五朵金花”,他們為傳承和發揚鹽幫菜做出了重要的貢獻。

           特色菜

              特色菜在鹽幫菜的嬗變和演進中,積淀了一大批知名菜品,人見人愛,其中一些菜品更不脛而走,納入了川菜大系,擺上了異地餐桌。鹽幫菜的代表性菜品不下百種。這里僅列舉其中部分:

             火邊子牛肉  水煮牛肉   菊花牛肉   .粉蒸牛肉(或名牛肉蒸籠)

             鉆子鹵牛肉  火爆黃喉   牛豌豆(又名草鞋板,即牛板筋)    .金絲牛肉

             豇豆牛肉   火爆毛肚   無汁蔥燒鯉魚(又名“合浦還珠”) .蔥汁巖鯉

             紅燒坨魚  酸菜鯽魚 .榮縣脆皮魚  富順花泥鰍     芙蓉烏魚片  王氏豆腐魚頭

             張氏清蒸團魚  金鉤冬寒菜 .紫芽嫩姜回鍋肉 .酥鍋魁回鍋肉 蔥白回鍋肉

             牛佛烘肘 .濃味冷吃兔  風蘿卜蹄花湯 .螞蟻上樹  醬肉絲劍南菜

          名小吃   

                到自貢,更少不了品嘗各類名小吃,如:鄭抄手、擔擔面、慶榮森豆腐腦水粉、謝涼粉、燕窩粑、糍粑、泥鰍粑、豆花飯等。

          鹽幫菜名店

          序號

          單位

          地址

          訂餐電話

          1

          自貢檀木林城市名人酒店

          塘坎上路2號

          0813-5333333

          2

          自貢雞汁火鍋

          自貢市自流井區匯西陽光麗舍二棟底層

          0813-2121777

          3

          巴人治灶

          自貢市自流井區匯興路235號

          0813-8115689

          4

          陳記菌湯兔

          自貢市大安區

          13064383821

          5

          大安燒牛肉

          自貢市自流井區匯東路22附近

          0813-8111509

          6

          蜀南宴餐廳

          泰豐大廈4樓

          0813-8320999

          7

          紅遍天天麻瑪卡土雞湯

          匯東市公安局金域國際售房部

          0813—8697666

          8

          南湖雅筑食府

          南湖別墅B區附104號

          0813-8600888

          9

          蜀南人家土菜館

          自流井區同興路火井砣大桐橋橋頭

          0813-2115888

          10

          七味園

          馬吃水(塞納河畔對面)

          0813-3211989

          11

          自貢世瀚大酒店

          高新區匯川路軍分區民兵訓練中心樓1569號

          0813-5526999

          12

          鴻鶴好吃兔

          仁和北路25棟仁和半島大門斜對面

          0813-8602618

          13

          鹽都老房子

          四川省自貢市大安區龍井街9號

          13890008650

          14

          格拉斯餐飲

          四川自貢自流井區公園口新瑪特商場5樓

          13028368884

          15

          富順小留芳酒樓(老字號)

          自貢富順縣釜江大道東段512號

          0813-7202842

          16

          汪生記綠豆養生湯自貢店

          匯興路338號東側10米

          0813-8205922

          17

          富順桂花大酒店

          四川省自貢市富順縣

          0813-7205198

          18

          英祥錦江國際大酒店鹽道食府

          自流井區紅旗鄉匯興路329號北

          0813-8233333

          19

          匯東大酒店

          自流井區匯東丹桂大街99號

          0813-8288888

          20

          桷蘭村酒店

          火車站左前行100米

          18990089898

          21

          龍鄉食府

          匯東路44

          0813-8116661

          22

          重灘河鮮

          匯東路泰豐大廈龍饗食府旁

          0813-8222098

          23

          金桂園

          匯東區丹桂大街115號匯信大廈底樓

          0813-8208303

          24

          天地鹽商菜

          自貢自流井區丹桂大街250號

          0813-8118219

          25

          三豐肥牛

          丹桂大街641號藍鷹海岸2層

          0813-8119222

          26

          阿細漢菜

          自流井區匯東路223人人樂7樓(匯東大酒店對面)

          0813-8111477

          27

          巴適兔

          四川省自貢市大安區天然居

          0813-5551668

          28

          世紀春天酒樓

          自貢市大山鋪川南皮革城B1、B2區

          0813-5800866

          29

          紅原餐廳

          同興路錦繡家園

          0813-2106030

          30

          印象稀飯火鍋

          同心大酒店旁

          0813-2603172

          31

          旭水人家大酒樓

          榮縣金碧城步行街

          0813-5621333

          32

          自貢七星湖凱基度假酒店

          自貢市貢井區建設鎮七星湖國際生態園( 近貢芝路)

          13558903335

          33

          李府私家菜

          大安區火井砣大橋橋頭,大同路酒宮閣正對面

          0813-2100699

          34

          金喜鹽商食府

          自貢自流井區中華路與三臺寺路交匯處

          0813-2113988

          35

          一窩兔·兔好吃

          匯東路丹桂麗苑1-9

          0813-8119552

          36

          新達膳房

          五星街(麥當勞對面)

          0813-8871320

          37

          威尼斯莊園

          老年大學斜對面

          0813-8226666

          38

          麻辣兄弟火鍋

          自貢十字口天涯影城底樓

          0813--2116685

          39

          江南春

          大山鋪終點站(近恐龍博物館)

          0813-5801666

          40

          大安五福大酒樓

          馬吃水鹽都大道南側

          0813-2630205

          41

          重慶鍋弟老灶火鍋

          四川省自貢市大安區仁和路半島轉盤工商銀行樓上

          0813-5508078

          42

          九九絕味老街兔

          四川自貢自流井區同興路東方尚城前行30米

          13350113534

          43

          半山印象

          檀木林體育館內

          0813-8281788

          44

          龍之香食府

          龍鳳山公園進門往右十米

          0813-2215777

          45

          竹宴養生湯

          自貢衛生學校對面

          0813-5508190

          46

          鄧氏稀飯火鍋

          同心大酒店旁

          0813-5519626

          47

          菜園山莊

          丹桂麗景花園內

          0813-8203037

          48

          好吃兔

           自貢市自流井區

          0813-8212158

          49

          四季養生湯

          四川自貢自流井區東興寺街道匯東路15號東南

          0813-5803922

          50

          咪兔主題餐廳

          自貢市自流井區理工學院江北門口學苑街253號理工E家旁

          0813—8127202

           

          訪問統計:
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